Od vinifikatorja pričakujemo, da nam opravi selektivno ekstrakcijo, intenzivira in stabilizira barvne substance, nudi tehnološko ločitev faz maceracije, regulacijo temperature, sposobnost dobre homogenizacije, kontrolirano aeracijo, zmanjšanje prisotnosti usedlin, enostavno in hitro praznenje ter zmanjšanje delovne sile.

- Vsi vinifikatorji so testirani in tehnološko zelo približani želji kupca te strojne opreme, vendar pa je enolog-tehnolog tisti, ki ugotavlja in kontrolira prednosti in zmožnosti določenih sistemov s svojimi izkušnjami, različnimi intervali, intenzivnostjo mešanja in razbijanja klobuka, z vzdrževanjem različnih temperatur ter določitvijo časa maceracije. Za kakovostno maceracijo je potrebno poznati sorto, klimatske pogoje, način trgatve, zdravstveno stanje in fizikalno stanje grozdja ter še posebej odločitev za proizvod, ki ga želimo (mlado vino, enoletno vino, arhivsko vino ali barrique).

- Izkušnje enologa pri maceraciji in nadaljnji fermentaciji niso več dovolj, da spoznamo dogajanje v našem moštu ali vinu. Potrebna je stalna organoleptična in analitična kontrola mošta ali vina. V kleti smo se opremili s spektrofotometrom in želimo dnevno spremljati situacijo tako skupnih fenolov, antocianov in intenzitete barve ob parametrih, ki odločilno vplivajo na obogatitev mošta s temi sestavinami, in sicer SO2, O2, temperatura vrenja in ležanja vina, koncentracije kovin, pH, sestave in koncentracije fenolov.