Številne tipične istrske vasi, ki so odmaknjene od glavne ceste, so ločene med seboj z grički, zasejanimi z vinsko trto in oljko. Prijazni domačini, zagoreli od sonca, imajo v svojih kleteh v sodih majhno dragocenost. Samo njim dajejo starodavne košate trte, temno rdeče, kot kri gosto vino - refošk; vino za zdravje in užitek.

Znane lege v koprskem vinorodnem okolišu so Purissima, Šantoma, Marezige, Truške in Potok.

V kleti Vinakoper pridelujemo vino refošk na dva načina. Del refoška še vedno predelujemo po klasični metodi v kadeh, drugi del pa v manjših posodah, tako imenovanih vinifikatorjih. Za dober refošk je potrebno grozdje odpecljati in ohraniti čimbolj cele in nepoškodovane jagode.

Refošk s svojim preprostim, polnim in pristnim okusom ter naravno svežino je izvrsten spremljevalec bogato obloženih miz. Gosto, gladko in mehko polzenje po stenah kozarca svojo vsebino razkrije šele pri natakanju in dokončno ustvarja vijoličast venec, potem pa izrazita rubinasta tekočina z okusom po malinah prevzame vse čutilne brbončice v ustih. V izraziti, plemeniti cvetici, sladki robustnosti in bogati sadni aromi je mogoče zaznati bližino morja, lapornato zemljo in obilje sonca.

Povpraševanje po rdečih vinih se stopnjuje na svetovnih trgih in tudi v Sloveniji. Velik vpliv na večjo porabo rdečih vin imajo najnovejša odkritja medicinske in enološke stroke, ki potrjujejo vsebnost zdravilnih učinkov (flavonoidov) v rdečih vinih, še posebej proantocianodola in resverotrola. Te snovi so prisotne v trdnih delih grozdja, v jagodnih kožicah in pečkah sorte refošk.

Podatki, predstavljeni v Bordeauxu (1992), kažejo, da določene vrste vina lahko pomagajo pri preventivi pred arteriosklerozo. Vino vsebuje tudi snov, ki premaguje bolezni in podaljša življenje - salicilno kislino, ki je glavna sestavina aspirina. Refošk ima nekaj prednosti pred ostalimi vini:

- zaradi višje kislosti potrebuje zelo majhne količine žvepla za zaščito, zato ugaja tudi ljudem, ki so preobčutljivi na žveplo,
- nižja stopnja alkohola,
- vsebuje nežnejšo mlečno kislino, ki pospešuje prebavo.

Refošk serviramo rahlo ohlajen na temperaturo 15 ° C v prijetne kelihaste kozarce na pecljih. Njegova pitkost se v prijetnih poletnih mesecih stopnjuje. V domačem okolju mi je zelo všeč serviranje iz majolk ali po domače brok.


Tehnološka priprava za domači refošk

1. Trgatev

Začetek trgatve določimo s pomočjo kontrolnih meritev sladkorja v lastnem vinogradu. Zdravo, odbrano grozdje kultivarja refošk, ki je doseglo sladkorno stopnjo od 16,5 do 17,5 % sladkorja, pripeljemo v lastno klet celo in nepoškodovano. V primeru, da imamo v vinogradu neenakomerno dozorevanje grozdja, se odločimo za predtrganje bolj zrelih in obarvanih grozdov.

2. Drozganje in peclajanje

V tej fazi predelave grozdja dodamo 5 g kalijevega metabisulfita ali 2,5 g SO2 /100 kg grozdja in selekcionirane kvasovke v koncentraciji 20 g/hl.

3. Potapljanje klobuka

Klobuk potapljamo vsakih 6 ur. Izvajamo tudi nadzor jagodne kožice, če še vsebuje barvila (roza barva proti soncu), in degustiramo mošt, da ni preveč trpek. Vsebnost sladkorja nam pade na cca 8 %.

 4. Stiskanje

5. Nadaljevanje fermentacije v nežveplanem sodu

6. Zračni pretok

V tej fazi opravimo tudi žveplanje s 3 g kalijevega metabisulfita ali s 1,5 g SO2 /hl.